KACHNA NA POMERANČÍCH

Potřebujeme : 1 kachna, 2 pomeranče, kousek mrkve, celeru, petržele a cibule, 5 lžic brusinkového kompotu, 4 rajčata, mletý pepř, 1 malý bobkový list, 2 pepře, ¼ l červeného vína, 1 lžíce hladké mouky, sůl, 50 g slaniny, 1 cibule

Postup : slaninu pokrájenou na kostičky rozškvaříme a osmažíme na ní kořenovou zeleninu a cibuli pokrájenou na plátky. Zalijeme je trochou vody nebo vývaru, přidáme očištěnou, osolenou kachnu, koření, rajčata pokrájená na plátky, brusinkový kompot, šťávu z jednoho pomeranče a jednoho citrónu a zalijeme polovinou dávky vína. Kachnu dusíme v troubě, přitom ji přeléváme mastnou šťávou a podléváme vodou. Ke konci dušení přilijeme zbytek vína, napícháme kůži na prsou a stehnech, aby sádlo lépe vyteklo. Měkkou kachnu vyjmeme, ze šťávy odstraníme větší díl sádla, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmažíme, zalijeme vodou a dobře rozmícháme. Do šťávy přidáme oloupaný, na kolečka pokrájený pomeranč, z nějž jsme odstranili jádra. Povařenou šťávu nalijeme do omáčníku, kachnu přihřejeme a nastříháme na porce. Podáváme se smaženými bramborovými kroketami a s brusinkovým kompotem.