JELENÍ KÝTA NA ŽAMPIÓNECH

Potřebujeme : 500 g jelení kýty, 20 g slaniny, 40 g sádla, kousek mrkve, celeru, petržele a cibule, 150 g žampiónů, 1 lžička hladké mouky, sůl, celý pepř, nové koření, bobkový list, ocet, 20 g rajčatového protlaku, 1 dl červeného vína

Postup : odblaněnou kýtu naklepeme, protkneme slaninou, osolíme a necháme hodinu odležet. Na části sádla osmažíme kořenovou zeleninu pokrájenou na plátky, za okamžik přidáme cibuli pokrájenou na půlkolečka a osmažíme dorůžova. Přidáme maso a opečeme je po všech stranách, vložíme koření a rajčatový protlak, osmahneme je, zakapeme octem, podlijeme trochou vody a vína a dusíme pod pokličkou. Při dušení maso obracíme, přeléváme mastnou šťávou a podléváme horkou vodou. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme světlou jíškou ze zbylého sádla a mouky, osolíme a dobře provaříme. Procedíme ji, přidáme zbytek vína a tece pokrájené žampióny a podusíme je. Potom vložíme maso pokrájené na porce a dobře je prohřejeme. Podáváme se smaženými bramborovými kroketami nebo s dušenou rýží.